TORTILLA DE BACALAO CON ANCHOAS Y ALI OLI

Todo un descubrimiento los lomos de bacalao de Mercadona! Los podemos encontrar en la sección de congelados, en paquetes individuales. Vienen en su punto de sal con lo que solo los tenemos que descongelar y listo, ya tenemos unos lomos de pescado blanco y limpio, muy suaves de sabor y tiernísimos.

Hace tiempo que había probado esta tortilla en un bar de tapas y desde entonces  tenía el gusanillo de hacerla en casa. Tenía unas anchoas buenísimas que me habían mandado de Gonsal y además quería darle uso a un ali oli de Salsas Jr que si nos descuidamos nos lo acabamos enterito "mojando" piquitos, que buenoooo.... total que contaba con todos los ingredientes necesarios.
La receta, en mi linea, es facilísima y el resultado riquísimo y vistoso. Os animo a que la hagáis!


INGREDIENTES:

* 1 lomo de bacalao desalado
* 4 huevos
* 1 cebolleta
* 1 vaso y 1/2 de agua
* 1 vaso y 1/2 de leche
* Filetes de anchoa Estrella de Mar, Gonsal
* Ali oli Jr
* Aceite de oliva
* Sal


PREPARACIÓN:

Ponemos el lomo de bacalao en una cazuela, lo cubrimos con agua y leche a partes iguales y lo cocemos a fuego suave  hasta que esté tierno. Reservamos y dejamos templar.
En una sartén con un poco de aceite, pochamos la cebolleta picada muy fina y una vez bien tierna, añadimos el bacalao desmigado y rehogamos todo junto un minuto mas. Podemos ponerle un pellizco de sal.
Batimos los huevos y añadimos la mezcla de bacalao y cebolleta. Mezclamos bien. Yo, suelo añadirle un chorro de leche a las tortillas, es un truco para que nos queden mas jugosas.
Cuajamos la tortilla en una sartén con un chorro de aceite hasta que nos quede dorada. Procuraremos que nos quede hecha pero jugosa. A la hora de servir, la cortamos en triángulos y decoramos cada uno de ellos con un cordón de ali oli y un filete de anchoa.

RISOTTO A LA CREMA DE MARISCO

Anda que ya me vale.......a 16 de Enero que estamos y yo con el turrón en primera página! No encontraba el momento de enseñaros el risotto que nos comimos el domingo pasao....que buenoooooooooo!!!
En lugar de caldo, he utilizado una cremita de marisco ya preparada en éste caso de la marca Aneto. Antes de usarla para el risotto, me he puesto un chupito para probarla y la verdad es que así sola, para tomarla como una cremita de marisco "de cuchara" no me gusta, muy líquida y poco potente de sabor. Pero para usarla como fondo de arroces o preparaciones como la que os enseño hoy me parece fantástica. El resultado me ha encantado. Además,  al ser un poco mas espesa que un caldo normal, el risotto me ha quedado super cremoso, no se si apreciará bien en las fotos.

Ésta receta también me parece genial para aprovechar restos de cremas ( de marisco, de verduras....) que nos vayan sobrando. Añadimos un puñado de gambitas, unas verduras, unas setas, lo que tengamos a mano y tendremos como resultado un plato buenísimo!


INGREDIENTES: 

* 200 g de arroz arboreo
* 1 litro de crema de marisco Aneto
* 200 g de gambas peladas congeladas
* 1 cebolleta pequeña
* 1 diente de ajo
* 1/2 vasito de vino blanco
* Perejil fresco
* 1 cucharada de mantequilla
* Queso tierno rallado
* Aceite, sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Cubrimos el fondo de una olla de aceite y una vez caliente, rehogamos la cebolleta, picada muy fina y el ajo. Cuando estén pochados, añadimos el arroz, le damos unas vueltas hasta que se impregne bien con el aceite y regamos con el vino blanco. Cocinamos hasta que se evapore.
Calentamos la crema de marisco en una olla a parte y poco a poco se la vamos añadiendo al arroz. Ponemos un cacillo, removemos y no añadimos otro hasta que se consuma el anterior. Ésto es importante para que el arroz nos quede cremoso. También es muy importante mantenerlo a fuego medio y remover constantemente para conseguir un risotto meloso. Cuando el arroz esté casi en su punto, salteamos las gambas descongeladas y salpimentadas en una sartén con un poco de aceite y se las añadimos al arroz. Añadimos también el perejil picado y rectificamos de sal y pimienta ( la pimienta, para mi gusto, le va genial!) y seguimos cocinando hasta que el arroz esté en su punto. Tiene que quedar " al dente"
Separamos la olla del fuego y añadimos una cucharada generosa de mantequilla. Removemos hasta que se deshaga y añadimos queso rallado al gusto. Removemos y servimos inmediatamente. Podemos decorar el plato con un poco mas de perejil fresco picado.