ALBÓNDIGAS RELLENAS DE QUESO

Volvemos a la normalidad...... por fin! Se me han hecho largas éstas navidades, eh? Qué manera de comer, de gastar, de celebrar, de todo y todo en exceso, jejeje.... Para inaugurar la vuelta a la rutina, unas albóndigas con tomate; receta de toda la vida de dios peeeeero..... ésta vez, rellenas de queso! Quedan muy jugositas, da gusto comerlas. Yo he usado queso cremoso pero también nos quedarán genial con taquitos de queso curado, quesitos, queso en lonchas.... lo que tengamos a mano. Os animáis a prepararlas?

INGREDIENTES (para 10-12 albóndigas)

400 g de carne picada mixta
1 huevo
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado fresco
1/2 pastilla de caldo concentrado
2 cucharadas grandes de queso cremoso
Pan rallado
Harina
Aceite, pimienta y  sal
Salsa de tomate casera (usé ésta receta)
Acompañamiento: arroz blanco

PREPARACIÓN:

Ponemos en un bol la carne y la condimentamos con pimienta, ajo picado y el caldo concentrado. Batimos un huevo y se lo añadimos también. Amasamos con las manos para mezclar todo y añadimos un poco de pan rallado para que nos quede una masa un poco mas consistente. Formamos las albóndigas haciéndoles un hueco en el centro para poner un poquito de queso (como del tamaño de una avellana) las cerramos y las pasamos ligeramente por harina. Una vez listas, las freímos en aceite bien caliente hasta que se doren. No hace falta que se hagan por dentro, se acabarán de cocinar en la salsa. Las escurrimos sobre papel de cocina y las ponemos en una olla ancha para que no nos queden amontonadas.
Preparamos una salsa de tomate casera. Yo la hice en el micro, podéis ver la receta aquí. Una vez lista, la vertemos sobre las albóndigas y dejamos cocinar unos minutos a fuego medio. Servimos calientes, acompañadas en éste caso de arroz blanco.