ESPAGUETIS CARBONARA (VERSIÓN LIGERA)

Cómo os contaba el otro día en Cocinándotelo light... he decidido unificar los dos blogs, así que partir de ahora Cocinándotelo tendrá una nueva sección dedicada a recetas ligeras. Para inaugurarla, os traigo esta versión menos calórica de los clásicos espaguetis carbonara:

Hace tiempo que recibí un lote de productos Puleva; ya os imaginais: natas, mantequillas...un lujazo y una bomba!!! jajaja.... Entre todo ese lote "supermegacalóricodelamuerte" había unas botellitas que no conocía: Crema ligera Pascual. Sirve tanto para preparaciones dulces como saladas y admite cualquier tipo de cocción y también horneado así que me parece genial para aligerar según que platos. El sabor no es como una nata "nomal" es un poco mas suave pero se come muy a gusto. Que nos lo digan a al catador y a mi, que no dejamos nada en el plato!


INGREDIENTES: (para 2 personas)

* 100 gramos de espaguetis
* 3 lonchas gruesas de fiambre de pavo
* 1/2 cebolla
* 2 botellitas de Crema ligera Puleva
* Aceite, sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Cocemos la pasta en una olla con abundante agua hirviendo, sal y un poco de aceite hasta que esté a nuestro gusto; mientras tanto, preparamos la salsa.
Cortamos fina la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Le añadimos un poco de sal para que sude y la podamos saltear mejor y cuando esté transparente añadimos el fiambre de pavo cortado en taquitos. Salteamos todo bien hasta que la cebolla esté hecha y el pavo dorado. Añadimos entonces las dos botellitas de crema ligera y mezclamos. Dejamos unos minutos a fuego fuerte hasta que la salsa espese un poco. Corregimos de sal y pimienta.
Una vez lista la pasta la escurrimos y la vertemos sobre la sartén en la que tenemos la salsa, rehogando todo junto para que se mezclen bien los sabores.
Servimos caliente con unas vueltas mas de pimienta.

TALLARINES CON SALSA DE MEJILLONES

Hoy tocó pasta, os la traigo recién salida de la cocina! Nos pusimos las botas...bueno, unos mas que otros porque mi catador oficial, que cuando quiere es un poco "tiquismiquis", dice que los mejillones no le gustan, que le da grima morderlos....así que nada, para mi con mejillones y para él la misma receta pero con palitos de cangrejo. Yo, que probé las dos versiones, me quedo con la versión con mejillones pero si no tenéis o no os gustan, con los palitos sale muy bueno también!

INGREDIENTES: (para dos personas)

- 200 gr de pasta larga (yo, utilicé tallarines con wakame PortoMuiños)
- 2 latas de mejillones al natural
- 200 ml de nata para cocinar
- Una cebolla pequeña
- Vino blanco
- Aceite, sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Ponemos a cocer la pasta, en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite durante el tiempo que nos indique el fabricante y mientras se hace, preparamos la salsa:
Picamos la cebolla, cuanto mas fina mejor y la pochamos en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté empezando a dorarse, le añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore. Añadimos entonces la nata y los mejillones cortados en trocitos (dejaremos algunos enteros para decorar) y cocinamos a fuego medio hasta que la salsa espese un poco. Sazonamos con sal y pimienta.
Mezclamos la pasta ya cocida y escurrida con la salsa y decoramos el plato con unos mejillones enteros y un poco de perejil picado.

PASTA FRESCA DE ESPINACAS CON BECHAMEL Y GAMBAS

Qué se me acumulan los concursos.... Entre el mio propio y los demás, no doy a basto!!! Encima Internet me va fatal  y así no hay manera de hacer nada. Tampoco me he pasado mucho por vuestros blogs ultimamente, lo siento mucho! Ahora mismo, estoy escribiendo esta entrada sin linea, a ver si a lo largo de la mañana puedo publicarla....jajaja

Con esta receta participo en el concurso "Pasta con Marisco" que organiza Pepekitchen con la colaboración de Caprichos de Cocina. Cuando vi que uno de los premios era un secador de pasta....ayyyy, que me toque, por favor! Y es que tendríais que verme colgar la pasta fresca en perchas, enganchadas a los tiradores de la cocina.... Las perchas, eso si, muy bien forraditas con film pero perchas al fin y al cabo, jajaja.... Un show!

 

INGREDIENTES:

* 2 raciones de pasta fresca de espinacas (pondré receta y paso a paso próximamente)
* 1/2 bolsa de gambas congeladas
* 1/4 de cebolla
* 3 cucharadas de harina Santa Rita Bechamel y Croquetas
* 2 vasos de leche
* Ajo y perejil
* Aceite, sal y nuez moscada

PREPARACIÓN:

Ponemos a cocer la pasta en abundante agua con sal y un chorro de aceite. Al ser fresca, la coceremos entre 3 y 5 minutos según nos guste mas o menos al dente.

Para preparar la bechamel ponemos un par de cucharadas de aceite en una sartén y una vez caliente, rehogamos la cebolla muy picada. Una vez pochada, añadimos la harina y rehogamos todo junto hasta que tenga un tono dorado. Poco a poco vamos añadiendo la leche (mejor templada para que no se formen grumos) y vamos removiendo, hasta que la bechamel espese. En este caso queremos una bechamel bastante ligera.

En una sartén a parte, salteamos las gambas (que ya tendremos descongeladas) con un majado de aceite, ajo y perejil. Una vez salteadas (sólo vuelta y vuelta) las añadimos a la bechamel y dejamos algunas para decorar. Le damos un último hervor a la bechamel junto con las gambas, salamos y añadimos un poco de nuez moscada. Una vez la pasta esté lista, la escurrimos y la servimos en el plato, con la bechamel por encima y la decoramos con algunas de las gambas reservadas.

PASTA BOLOÑESA CON HUEVO FRITO Y EL REGALO DE TESCOMA

Por fin es viernes! Me encantan estas mini-semanas que pasan rapidísimo.... Estos días no estoy cocinando mucho, mas que nada porque tampoco tengo con qué...jajajajaja y es que no hicimos ni la compra! Mi catador oficial comió fuera esta semana  y las cenas, las apañábamos con cuatro cosas. Hoy, volveremos a la rutina, llenaremos la nevera y cocinaremos ( si si, en plural, ya os iré contando....) que tengo varias cosas en mente y estoy deseando ponerme a ellas.

Entre tanto, os dejo ésta receta.....bueno, mas que una  receta, es una idea: en casa del catador, comen la pasta boloñesa así, con huevo frito!!! Cómo lo veis? Creo que ya os lo había comentado en alguna que otra ocasión pero hoy os dejo las fotos y os animo a que la hagáis en casa. Podéis usar la pasta que más os guste y  hacer la salsa como tengáis costumbre... pero por favor, ponerle un huevo frito!!! Yo usé pasta fresca casera y le puse una boloñesa sencilla con un poco de ajo, cebolla, orégano y tomate natural.... El huevo era de casa, de las gallinas de mis abuelos. En fin...para nosotros ( y seguro que para vosotr@s también) un lujo total!!!

Hoy también os quería hablar de TESCOMA, empresa dedicada a la venta de artículos de cocina que ha tenido la gran generosidad de regalarnos, a 100 blogeros, 30€ en productos de su tienda on-line!!! Podíamos elegir los que quisiéramos así que nada, con lo que me gustan a mi estas cositas, en cero coma dos segundo, ya tenía hecho mi pedido!

•  Un rallador de limón: que me parece super práctico porque siempre tengo que manchar el grande para un poco de ralladura de nada. Además tiene un cacharrito para hacer tiras con la piel que me viene muy bien para la decoración de los platos.
• Dos recipientes para cocer huevos en el microondas: yo los suelo cocer en el micro habitualmente (os lo enseñaba aquí) pero estos envases están genial porque tienen el tamaño justo y el huevo queda muy bien.
• Un cortador de pasta: os enseñaré en breve la utilidad que le quiero dar....
• Un cortador de raviolis: las ganas que tenía yo de uno.....cuando lo vi, ni lo dudé, para la cesta!!
• Dos agujas de mechar: estoy deseando hacer algo con ellas...

 



• 6 moldes metálicos redondos: Aún no se muy bien que hacer con ellos pero bueno, ya les daré uso, ya....jajaja
• 6 moldes metálicos alargados: Para estos si que tengo uso... Llevaba un tiempo detrás de ellos.
• 2 cortapastas: Uno de navidad y otro normal. Nunca están de mas, no es verdad?

A los dos días, ya tenía el pedido en mi casa! Además tengo que decir que tuve un pequeño problema con el cheque del regalo (ya sabéis que soy un poco torpe yo con esto de Internet) así que llamé al teléfono que facilitan en la web. Me atendieron con mucha amabilidad y en 15 minutos todo estaba arreglado!

Muchísmas gracias a Tescoma por el detallazo!!!

PASTA FRESCA CON ALIÑO DE TOMATES SECOS Y AVELLANAS

Me encanta la pasta fresca y ya si es casera, que os voy a contar! Si por mi fuera la comería así sola, con un poco de sal, un chorro de aceite y unas vueltas de pimienta... para mi, perfecta, no le hace falta mas! Pero bueno, como mi catador oficial no es tan conformista, pues nada, la aliñamos un poco, venga...






No quería ponerle mucha salsa, solo aceite y "algo mas" para darle un poco de sustancia así que eche mano de unos tomates secos y con cuatro cosas mas.... no veas que saborazo! Mientras la comíamos, como que todo iba a cámara lenta, oye, como en los anuncios de pasta de la tele...jejeje
Al principio fue un experimento pero me gusto tanto que aprovecho para presentarla al concurso de Las recetas de Sara, patrocinado por Aceitevirgen.com













INGREDIENTES:

* 2 raciones de pasta fresca casera
* 8 tomates secos
* 2 ajos pequeños
* 30 g de avellanas
* Aceite de Oliva Virgen Extra
* Sal y pimienta







PREPARACIÓN:

Hidratamos los tomates en un recipiente con agua tibia durante media hora. Una vez listos, los escurrimos y los picamos en trozos pequeños. Picamos también los ajos y las avellanas (estas, mas toscamente) y lo mezclamos todo. Cubrimos la mezcla con Aceite de Oliva Virgen Extra y dejamos macerar mientras hacemos la pasta.

Una vez que tengamos la pasta lista y escurrida, la mezclamos con el aliño anterior y salpimentamos al gusto.

COUS COUS NEGRO CON CHOPITOS Y HUEVO POCHE

Aquí os traigo una "receta de domingo" para hacer un martes!
Y es que cuando la semana se presenta larga, larguiiiisima como un día sin pan, hay que darse alguna alegría, no? Arreglarse un poco, ir a tomarse una copita, hacer un cous cous negro....jaja, cosas así que nos den un poco de vidilla! Y nada de pasarse una hora en la cocina, eh? En un segundo (bueno, vale, ponle segundo y medio) esto esta listo!







INGREDIENTES:(para 2 personas)

* 100 gr de cous cous
* 100 ml de agua
* 2 sobres de tinta de calamar
* 2 huevos
* Unos cuantos chopitos
* Una nuez de mantequilla
* Ajo, aceite y sal
* Acompañamiento: lechugas variadas y tomates cherry







PREPARACIÓN:

Ponemos los 100 ml de agua en un cazo, añadimos los sobres de tinta de calamar y un pelin de sal. Cuando empiece a hervir, añadimos el cous cous, removemos y apartamos del fuego. Lo dejamos reposar, tapado, unos 3 minutos.






Mientras, preparamos los huevos poche: Ponemos a hervir agua en una cazuela. Cubrimos el interior de un vaso o taza con papel film (procurando que sobresalga por los lados) y le ponemos una gota de aceite extendiéndola bien por todo el fondo. Cascamos el huevo dentro, salpimentamos y hacemos un paquetito con el papel film, haciendo un nudo con el sobrante. Lo metemos en el agua hirviendo y lo tendremos entre 4-6 minutos dependiendo de lo cuajada que nos guste la yema. Pasado ese tiempo lo dejamos enfriar y los sacamos del film. Se despegara facilmente al haberle puesto el aceite. Reservamos

En el ultimo momento salteamos los chopitos. Los salamos, los aliñamos con un poco de ajo y perejil y los salteamos a fuego fuerte hasta que esten dorados.






Para montar el plato nos ayudamos con un aro de emplatar y le ponemos en el fondo un poco del cous cous negro. Colocamos el huevo poche en el medio y tapamos con el resto de cous cous. Ponemos encima unos cuantos chopitos salteados y acompañamos con una ensalada de brotes tiernos y tomates cherry.

WOK DE POLLO CON FIDEOS CHINOS Y BAMBU

Os conté alguna vez que estuve en Pekin haciendo un curso de masaje y acupuntura? Pues si, estuve. Fue en el 2002; por aquel entonces trabajaba de masajista y estaba muy entusiasmada con esos temas. Me vine cargada de aparatos de electro acupuntura, ventosas, cacharritos para masaje, agujas... Aprendí un montón y me lo pase como nunca! Ya ves, con 21 años por "esos mundos de dios"....entre las clases de por la mañana, las visitas de por la tarde y las fiestas por las noches, apenas dormí en los15 días! Fue genial....
En cuando a la gastronomía, que os voy a contar.... Un mundo de cosas nuevas y diferentes! Muchos de mis compañer@s no podían con la comida y tiraban de burger todos los días....no es pa matarl@s? Yo, estaba encantada! Aprendí a usar los palillos, probé de todo lo que me ponían por delante, comí flor de loto y pato laqueado en hoteles de cinco estrellas y desayune en los puestos de la calle (con la correspondiente diarrea posterior, jeje...) La pena que tengo es no haber traído "cositas de cocina"...si fuera ahora, vendría cargadiiiiiiiita!! La verdad es que hay muchos productos orientales que aquí son difíciles de encontrar y cuando los encuentras suelen ser un poco caros. En Lidl suelen tener de vez en cuando "ofertas temáticas" así que cuando tocan las orientales, aprovecho! Esta vez compre noodles (fideos chinos), brotes de bambú y aceite de sésamo (entre otras cosas que ya os iré enseñando...) así que no me quedaba otra que hacer un wok.Para la receta (que es del libro de Julius) necesitaba también caldo de pollo así que use los cacitos de caldo de pollo Knorr que Raquel me envió en esta pedazo de cesta que ya os la enseñe en Cocinandotelo Light. La verdad es que me gustaron mucho! Nada que ver con el caldo concentrado en versión pastilla. Dejan un sabor mucho mas natural y para nada salado.
Ahora ya si vamos con la receta. Os pongo tambien alternativas para algunos ingredientes por si quereis hacerla y no los teneis a mano, vale? INGREDIENTES:
* 1 pechuga de pollo * 1/2 cebolla< * 1 bote brotes de bambu * 2 puñados de fideos chinos * 1 puñado de almendras * Salsa de soja< * Harina * Aceite de sesamo< * 1 cacito de Caldo Knorr de pollo * 1 vaso grande de agua * Sal y pimienta Ingredientes alternativos: Puede que no tengamos o no encontremos algunos de los ingredientes de la receta...no pasa nada! Podemos hacer los siguientes cambios: - Setas shiitake, mezcla de setas o champiñones en lugar de los brotes de bambu - Aceite suave de oliva en lugar del aceite de sesamo. Tambien podemos poner un poco de sesamo tostado. - Tallarines o espaguetis en lugar de los fideos chinos. Los tendremos precocidos antes de incorporarlos a la receta. - Podemos usar una sarten grande en lugar de un Wok.

 PREPARACION:
 En un cuenco, ponemos una cucharada de harina y añadimos salsa de soja. Mezclamos bien hasta que nos quede una especie de liquido pastoso. Cortamos la pechuga de pollo en tacos del mismo tamaño, teniendo en cuenta que se puedan llevar a la boca sin tener que cortarlos, y la dejamos macerar en la mezcla de soja y harina una media hora.
Ponemos un poco de aceite de sesamo en el Wok y salteamos el pollo a fuego fuerte. Añadimos la cebolla cortada en gajos finos y seguimos salteando un par de minutos mas. Escurrimos los brotes de bambu, se los añadimos y salpimentamos. Le damos un par de vueltas y agregamos entonces los fideos chinos y el contenido de un cacito de caldo pollo Knorr diluido en un vaso grande de agua caliente. Mezclamos todo, tapamos y dejamos cocinar unos 3-4 minutos. En ese tiempo, se consumira el caldo y los fideos estaran hechos. Retiramos del fuego y mezclamos todo con las almendras. Dejamos reposar unos minutos y servimos.

COUS COUS CON VERDURAS AL MALAGA VIRGEN

Piribiribiiiii...piribiribiiiii...piribiribiiiii

- Dime...
- Donde andas???
- De rebajas...jejeje, vengo cargadiiiiiita!
- Ya me parecía a mi...Oye, que hay pa comer? Voy adelantando algo?
- No, no....que estoy llegando al portal
- Que hay?
- Cous cous con verduras al Málaga Virgen
- Pfffffff....pal blog, no?
- Noooooooo, pa nosotrooooooooooos.....
- Si ya, entre que lo haces y sacas las fotos....nos dan las mil!!!!






Ay.....hombres de poca fe!!! 20 minutos contaos de reloj.... Y entre medias me dio tiempo a enseñar las "adquisiciones" de las rebajas! Si es que es protestar por protestar....

Vi estas verduras en el blog de Carmen Rosa. No la conocéis??? Pues ya estáis tardando en hacerle una visita.... Tiene un blog estupendo, lleno de recetas geniales; unas innovadoras, otras de toda la vida... y le pone tanto cariño a todo lo que hace... que es un gustazo estar en su cocina!








INGREDIENTES: (para dos personas)

* 125 gr de cous cous
* 125 ml de agua
* Una bolita de mantequilla
* 1/2 calabacin
* 1/2 cebolla
* 1/2 berenjena
* 1/2 paquete de tomates cherry
* Un chorro abundante de Málaga Virgen
* Aceite y sal






PREPARACIÓN:

Preparamos el cous cous como nos indica el fabricante en el paquete: Ponemos a calentar 125 ml de agua con sal y un chorrin de aceite. Una vez que rompa a hervir, retiramos del fuego, añadimos el cous cous y reservamos.

En una sartén con un poco de aceite, salteamos todas las verduras, cortadas en trozos "de bocao". Pondremos primero las que mas tardan en hacerse (cebolla) y luego vamos añadiendo el resto ( calabacin, berenjenas...) Una vez que las tengamos "casi" en el punto que las queremos, añadimos un chorro generoso de Malaga Virgen y dejamos reducir. Ahora, mientras reduce, podemos añadir los tomates cherry. Una vez que las tengamos listas (es mejor que queden un poco jugosas, para que "empapen" un poco el cous cous) las retiramos del fuego.






Justo antes de servir, ponemos el cous cous otra vez al fuego, le añadimos una bolita de mantequilla y le damos unas vueltas a fuego fuerte hasta que se derrita y se caliente todo un poco. Lo presentamos con una racion generosa de verduras en el centro, luego ya cada uno, lo mezcla a su gusto....

"FIDELATA"

Hay días en los que no tiene una ni tiempo, ni ganas, ni humor para nada..... Yo tuve un día de "esos" el viernes pasado. Me desperté "tediosa", deseándo que se acabara el día, con ganas sólo de quedarme calentita en la cama...
Pero bueno, con día malo o bueno, no nos queda otra que salir, ir a trabajar, hacer las tareas de la casa, la compras, tener vida social, preparar la comida....uf!
Al final el viernes pasó, y la comida fué esta:






Poco mas se puede hacer sin ganas,sin la compra hecha... pero con mucha hambre!!! La verdad es que estaba buenísima! Si tenemos invitados, que menos que hacer una fideguá en condiciones, con pescado y marisco fresco pero..... para los "malos viernes" una "fidelata" nos llega y nos sobra!







INGREDIENTES: (Para 2 personas)


* 4 puñados de pasta para fideguá
* 2 latas de patas de calamar en salsa marinera
* 1 lata de mejillones al natural
* Gambas peladas
* 1/4 de cebolla
* Un trozo de pimiento rojo
* Un trozo de pimiento verde
* Caldo de pescado o una pastilla de concentrado
* Colorante, aceite y sal







PREPARACIÓN:

Picamos fina la cebolla y los pimientos y los sofreimos con un poco de aceite. Una vez pochados añadimos las dos latas de patas de calamar y la salsa marinera de una de ellas. Añadimos también los fideos y lo rehogamos todo junto un par de minutos. Cubrimos con el caldo de pescado (o con el agua y una pastilla de concentrado) y cocinamos a fuego medido. A mitad de la cocción añadimos las gambas peladas y los mejillones. Añadimos mas agua o caldo si es necesario y dejamos cocinar hasta que el líquido se consuma y la pasta esté cocida.


A mi me gusta dejarlo reposar, tapado, unos 5 minutos antes de comerlo. Igual que con la fidegua clásica, lo podemos acompañar con salsa ali-oli.

PASTA FRESCA PASO A PASO: TALLARINES

Por fin estrené mi máquina de pasta!!!! A partir de ahora, los sábados (o en su defecto los domigos je,je...) en mi casa se comerá pasta fresca!!! Es una pasada lo rica que queda y lo poco que se tarda en hacerla.
En el "paso a paso" puede dar la impresión de que es muy laboriosa de hacer, pero para nada...la tendreis lista en lo que el agua tada en hervir! Así que desde aquí os animo a que si teneis la maquinita la useis, no se tarda nada y ni punto de comparación con la del super!






INGREDIENTES (por persona):

* 100gr de harina
* 1 huevo
* sal
* Aceite de oliva


PREPARACIÓN:

Colocamos la harina en un bol, hacemos un hueco en el centro y volcamos en él los huevos batidos, la sal y un chorrito de aceite de oliva (yo usé 200gr de harina y 2 huevos)




Mezclamos todo con ayuda de un tenedor. Cuando la harina esté integrada, pasamos la mezcla a una encimera espolvoreada con harina y amasamos hasta tener una masa flexible y que no se pegue a las manos. Hacemos una bola, la tapamos con un paño y la dejamos reposar unos 30 minutos.




Una vez que la masa está reposada tenemos que estirarla pasándola por los rodillos. Cortamos un trozo de masa, la aplastamos un poco y la pasamos entre los rodillos, teniendo en cuenta que estén en la posición mas ancha de la máquina ( en mi caso en el nº9)




Nos quedará una lámina alargada como esta:




La doblamos colocando los bordes hacia adentro:




La volvemos a pasar por los rodillos otra vez en la posición mas ancha:





La masa se nos va quedando mas estirada:




La volvemos a plegar como antes:




La pasamos de nuevo por los rodillos:




Repetimos este paso de "estirado y plegado" en la posición mas ancha unas 6 o 7 veces mas.
Si vemos que la masa se nos queda un poco pegajosa la podemos ir espolvoreando con harina:




Ahora que la masa está bien estirada y con forma rectangular, tenemos que darle el grosor adecuado. Para ello, la pasamos por los rodillos como hacíamos hasta ahora pero sin doblarla después de cada pasada y reduciendo un punto de separación cada vez que la pasamos: ponemos la posición 8, pasamos la masa, ponemos la posición 7 pasamos la masa, ponemos la 6... y así sucesivamente hasta que tengamos el grosor que necesitamos. Yo, la hice hasta el punto 4 de mi máquina.




Al final la masa se nos quedará en forma de una lámina larga y fina:




Podemos cortarla a la mitad para poder manejarla mejor:




Cambiamos de rodillo, en este caso el de tallarines y pasamos la lámina de pasta:




Podemos colocar un plato debajo del rodillo para que caigan en él, o bien cogerlos con la mano porque no se pegan entre sí.




Ya solo nos queda cocerlos como una pasta como cualquier pasta "normal", en agua hirviendo con sal y aceite. En 4-5 minutos, estarán listos!