TORTILLA DE BACALAO CON ANCHOAS Y ALI OLI

Todo un descubrimiento los lomos de bacalao de Mercadona! Los podemos encontrar en la sección de congelados, en paquetes individuales. Vienen en su punto de sal con lo que solo los tenemos que descongelar y listo, ya tenemos unos lomos de pescado blanco y limpio, muy suaves de sabor y tiernísimos.

Hace tiempo que había probado esta tortilla en un bar de tapas y desde entonces  tenía el gusanillo de hacerla en casa. Tenía unas anchoas buenísimas que me habían mandado de Gonsal y además quería darle uso a un ali oli de Salsas Jr que si nos descuidamos nos lo acabamos enterito "mojando" piquitos, que buenoooo.... total que contaba con todos los ingredientes necesarios.
La receta, en mi linea, es facilísima y el resultado riquísimo y vistoso. Os animo a que la hagáis!


INGREDIENTES:

* 1 lomo de bacalao desalado
* 4 huevos
* 1 cebolleta
* 1 vaso y 1/2 de agua
* 1 vaso y 1/2 de leche
* Filetes de anchoa Estrella de Mar, Gonsal
* Ali oli Jr
* Aceite de oliva
* Sal


PREPARACIÓN:

Ponemos el lomo de bacalao en una cazuela, lo cubrimos con agua y leche a partes iguales y lo cocemos a fuego suave  hasta que esté tierno. Reservamos y dejamos templar.
En una sartén con un poco de aceite, pochamos la cebolleta picada muy fina y una vez bien tierna, añadimos el bacalao desmigado y rehogamos todo junto un minuto mas. Podemos ponerle un pellizco de sal.
Batimos los huevos y añadimos la mezcla de bacalao y cebolleta. Mezclamos bien. Yo, suelo añadirle un chorro de leche a las tortillas, es un truco para que nos queden mas jugosas.
Cuajamos la tortilla en una sartén con un chorro de aceite hasta que nos quede dorada. Procuraremos que nos quede hecha pero jugosa. A la hora de servir, la cortamos en triángulos y decoramos cada uno de ellos con un cordón de ali oli y un filete de anchoa.

RISOTTO A LA CREMA DE MARISCO

Anda que ya me vale.......a 16 de Enero que estamos y yo con el turrón en primera página! No encontraba el momento de enseñaros el risotto que nos comimos el domingo pasao....que buenoooooooooo!!!
En lugar de caldo, he utilizado una cremita de marisco ya preparada en éste caso de la marca Aneto. Antes de usarla para el risotto, me he puesto un chupito para probarla y la verdad es que así sola, para tomarla como una cremita de marisco "de cuchara" no me gusta, muy líquida y poco potente de sabor. Pero para usarla como fondo de arroces o preparaciones como la que os enseño hoy me parece fantástica. El resultado me ha encantado. Además,  al ser un poco mas espesa que un caldo normal, el risotto me ha quedado super cremoso, no se si apreciará bien en las fotos.

Ésta receta también me parece genial para aprovechar restos de cremas ( de marisco, de verduras....) que nos vayan sobrando. Añadimos un puñado de gambitas, unas verduras, unas setas, lo que tengamos a mano y tendremos como resultado un plato buenísimo!


INGREDIENTES: 

* 200 g de arroz arboreo
* 1 litro de crema de marisco Aneto
* 200 g de gambas peladas congeladas
* 1 cebolleta pequeña
* 1 diente de ajo
* 1/2 vasito de vino blanco
* Perejil fresco
* 1 cucharada de mantequilla
* Queso tierno rallado
* Aceite, sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Cubrimos el fondo de una olla de aceite y una vez caliente, rehogamos la cebolleta, picada muy fina y el ajo. Cuando estén pochados, añadimos el arroz, le damos unas vueltas hasta que se impregne bien con el aceite y regamos con el vino blanco. Cocinamos hasta que se evapore.
Calentamos la crema de marisco en una olla a parte y poco a poco se la vamos añadiendo al arroz. Ponemos un cacillo, removemos y no añadimos otro hasta que se consuma el anterior. Ésto es importante para que el arroz nos quede cremoso. También es muy importante mantenerlo a fuego medio y remover constantemente para conseguir un risotto meloso. Cuando el arroz esté casi en su punto, salteamos las gambas descongeladas y salpimentadas en una sartén con un poco de aceite y se las añadimos al arroz. Añadimos también el perejil picado y rectificamos de sal y pimienta ( la pimienta, para mi gusto, le va genial!) y seguimos cocinando hasta que el arroz esté en su punto. Tiene que quedar " al dente"
Separamos la olla del fuego y añadimos una cucharada generosa de mantequilla. Removemos hasta que se deshaga y añadimos queso rallado al gusto. Removemos y servimos inmediatamente. Podemos decorar el plato con un poco mas de perejil fresco picado.

TURRÓN DE NATA CON NUECES

Éstas son las terceras Navidades, desde que tengo blog, que me propongo hacer unas cuantas recetas típicas de éstas fechas y si no es por una cosa, es por otra pero nunca lo consigo! Éste año ha sido por trabajo..... así que como para quejarse! Hace una semana oí en el telediario que Estepona (donde vivo ahora) es la localidad española que tiene el índice de paro mas alto así que yo, que llevo aquí 4 meses y ya tengo trabajo puedo darme con un canto en los dientes!
De todas formas, he sacado un ratito para preparar éste turrón, super fácil y lo mejor de todo, muy rápido de hacer! En casa nos ha gustado muchíiiisimo.... mi catador dice que ya no quiere el comprado, jeje....

Para prepararlo he usado parte de las nueces que me han mandado desde Nueces de California.... una perdición: una nuez para el turrón, otra para mi, una para el turrón, otra para mi....jejeje qué ricas!
Ah, se me olvidaba.... la receta es de mi amiga María, de Recetines Asgaya a la que hace un par de semanas he podido volver a ver! Qué pena que no estemos mas cerca, neni.....


 INGREDIENTES: (para una tableta)

* 60 ml de nata de nata para montar

* 150 g de almendra molida

* 150 g de azúcar

*  40 g de Nueces de California peladas y cortadas en trozos

PREPARACIÓN:

Calentamos la nata y el azúcar en un cazo hasta formar una mezcla espesa. Cuando esté listo, retiramos del fuego y añadimos la almendra. Mezclamos todo y añadimos también las nueces cortadas en trocitos. Nos quedará una masa de aspecto seco parecida al mazapán. 

Para formar la tableta de turrón, pondremos la mezcla en un molde rectangular forrado con papel de horno. Nos pueden servir las cajas de madera que traen algunos turrones, cualquier recipiente rectangular o incluso un brick de leche cortado longitudinalmente. Pondremos la mezcla en el molde elegido y la aplastaremos con la ayuda de una cuchara o con las manos para que adquiera bien la forma del molde.

Dejamos reposar como mínimo 24 h y ya tendremos nuestro turrón casero listo para disfrutar!

POTE ASTURIANO

Ya tengo berzas!!! Cuando me vine aquí a Estepona en Agosto, me traje un botecín de semillas para plantar  y por fin éste fin de semana pude hacer la primera recolecta, estoy como loca!  Que bien olía mi casa el domingo......a pote asturiano del bueno!
El pote, junto con la fabada es uno de los platos mas típicos de Asturias. Se preparan de manera muy similar, solo que el  pote lleva patata y berza (similar a la acelga) Para el pote se suelen usar fabes de la granja pero de un tamaño un poco mas pequeño que el que se usa para hacer fabada e incluso, hay casas en las que se hace sin fabes. Sea como sea, es un plato buenísimo y contundente, de esos que te piden una siesta después de la comida, jeje....

El plato que veis en la foto fue el que yo me metí entre pecho y espalda y además.... ahora que nadie nos oye, repetí, jeje.... Me falló la bebida, que a falta de sidrina fue cerveza y el postre, que lo suyo habría sido un arroz con leche "requemao" pero bueno, para la próxima haré el menú astur al completo.
Aquí os dejo con la receta, que seguí al pie de la letra del libro El arte de cocinar de Mª Luisa García; libro de cocina que no falta en ninguna casa asturiana. La única variación que hice fue la de cambiar el lacón por la costilla adobada.... y es que mi "gueli" lo hace así y le queda taaaaaan rico.... que no me pude resistir!

 INGREDIENTES: (para 3 personas de buen comer)

* 200 gr de fabes de la granja
* 1 chorizo
* 1 morcilla
* 1 trozo de tocino
* 1 trozo de lacón fresco (yo puse un trozo de costilla de cerdo adobada)
* 1 manojo de berzas
* 2 dientes de ajo
* 2-3 patatas
* 1/2 cucharadita de pimentón
* Sal

NOTA: la cantidad de los ingredientes es orientatiba y dependerá del gusto de cada uno. Si nos gusta con mas fabes, añadiremos mas o pondremos menos berza ni no nos va mucho.... Haremos lo mismo con el compango (pringá), procurando siempre que por lo menos le toque un trocín de cada cosa a cada uno de los comensales.

PREPARACIÓN:

La noche anterior, ponemos a remojo les fabes en abundante agua fría (porque suelen crecer bastante) y desalamos el lacón (yo no puse, usé costilla adobada así que no hizo falta) metiéndolo en un recipiente con agua templada.
Para preparar el pote, ponemos en una olla proporcional a las cantidades el chorizo, la morcilla, el tocino, el lacón (yo la costilla de cerdo) y les fabes, cubrimos de agua fría y llevamos al hervor. Espumamos para quitar las posibles impurezas que puedan aparecer y si queremos (yo lo suelo hacer) podemos quitar algo de la grasilla que suelta el chorizo y la morcilla, por eso de aligerar un poco el resultado. Bajamos entonces el fuego y dejamos cocer todo junto muy lentamente. Dependiendo del tipo de faba nos tardará mas o menos tiempo.
Mientras tanto, lavamos las hojas de las berzas, les quitamos el tallo y la parte central y las picamos finamente. Las cocemos unos minutos en agua y sal hasta que estén tiernas. Yo, suelo darles un primer hervor, las escurro y las pongo a cocer de nuevo para evitar que amarguen.
Cuando les fabes estén tiernas, añadimos las berzas y las patatas, chascadas no muy grandes. Si es necesario, añadimos un poco de agua hirviendo. En una sartén con un poco de aceite, rehogamos los ajos muy picados y separamos del fuego. En el aceite aún caliente, añadimos el pimentón, removemos y agregamos todo al guiso. Movemos la olla para que se integren bien todos los ingredientes y dejamos cocer hasta que la patata esté tierna. Dejamos reposar un rato apartado del fuego y servimos. Podemos servir el compango (chorizo, morcilla, tocino y lacón o costilla) en una fuente a parte o cortar un trocito de cada uno y
repartirlo en los platos de cada comensal. Al igual que la mayoría de guisos, está muy bueno de un día para otro.

PAN DE YOGUR A LA PLACHA Y GUACAMOLE

Nunca había hecho guacamole hasta éste año.... qué descubrimento! En casa nos encanta y ahora que estamos en plena temporada de aguacates no hay semana que no lo hagamos por lo menos una vez. Además de rico, es un plato sanísimo: verduras, fruta, aceite de oliva..... dieta mediterranea a tope! Siempre lo tomamos con nachos comprados pero me apetecía acompañarlo con algo mas natural y he descubierto un pan que los puede sustituir y ademas se hace en un segundo.
Es un pan de yogur que se hace a la plancha. El resultado me recuerda un poco al pan de pita. Queda blando si lo tomamos tal cual pero dándole un toque de tostadora es perfecto para "mojar" en el guacamole.  Muy rico también para tomar con hummus o para untar patés.

 INGREDIENTES:

 Para el guacamole:
* 1 aguacate maduro
* 1 cebolleta pequeña
* 1 tomate
* Un chorro de limón
* Un trocito de guindilla ( lo podemos sustituir por unas gotas de tabasco)
* Cilantro fresco (se puede suprimir si no nos gusta)
* Aceite de oliva virgen extra
*  Sal y  pimienta

Para el pan de yogur a la plancha:
* 200 gr de harina
* 200 ml de yogur natural (aprox.)
* Un pellizco de sal
* Media cucharadita de levadura tipo Royal
* Comino en polvo ( podemos usar cualquier otro condimento que nos guste)

PREPARACIÓN:

Para preparar el guacamole, cortamos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso y sacamos la pulpa con una cuchara. La ponemos en un bol y la machacamos con un tenedor hasta que nos quede una pasta. Podemos dejar si nos gusta, algún trocito sin machacar. Regamos con un chorro de limón.  Añadimos la cebolleta picada fina, el tomate sin piel y picado, la guindilla en trocitos muy pequeños y el cilantro, picado también muy finamente. Mezclamos todo, salpimentamos y añadimos un chorrito de aceite de oliva. Si lo dejamos macerar un rato en la nevera, estará mucho mas bueno. Yo, suelo ponerle en el centro el hueso del aguacate ya que dicen que así no se pone oscuro..... la verdad que nunca lo he dejado tanto tiempo como para comprobar si es verdad pero me parece que es una forma bonita de presentarlo.

Para preparar el pan de yogur, ponemos en un bol la harina, la sal, la levadura y el comino. Mezclamos y poco a poco vamos añadiendo yogur y amasando, hasta lograr una mezcla que nos se nos quede en las manos. Sacamos la masa y amasamos un poco mas sobre una encimera enharinada. Una vez lista, aplanamos la masa con  un rodillo de cocina hasta dejarla fina y la cortamos en circulos. Ponemos a calentar una sartén  sin nada de aceite y una vez muy caliente, colocamos los círculos de pan, cocinándolos un par de minutos por cada lado. Veremos que se hinchan y le salen burbujas de aire. Podemos tomarlos calientes o hacerlos con antelación y en el momento de servir, darles un toque de tostadora...... a mi es como mas me gustan, quedan crujientes y buenísimos!
Para tomarlos con el guacamole los podemos cortar en forma de triángulos imitando a los nachos.