CAKE DE FRUTAS "ANGELINA"

Angelina es una señora que allá por los años 80, vivía en una aldea de Villaviciosa y que un día, se lió la manta a la cabeza y arrancó ella sola rumbo a Argentina a ver a su hermano. Cuando volvió, vino con un montón de cosas para la familia: alfajores, esencia de vainilla y... la receta de este cake, keyke lo llamaba ella. Ahora Angelina tiene 95 años y ya no se acuerda de muchas cosas.... así que yo, al igual que su nieta María, quiero hacer este cake en homenaje a ella. Como no podía ser de otra manera, las recetas de las abuelas nunca fallan! El cake de Angelina es una maravilla! Yo cambié un poco las proporciones de los ingredientes porque no tenía suficiente harina pero aún así quedó buenísimo. Podéis ver la receta original pinchado aquí.

Para hacer este cake utilicé parte del surtido que me habían mandado desde El Datilero. No os podéis hacer una idea de la cantidad de frutas deshidratadas que tienen, cada una a cual mas buena. Me las enviaron muy bien preparadas en unos envases de plástico con tapa que dejé en una esquina de la encimera de la cocina... No sabéis que vicio! Tanto mi catador oficial como yo, pasábamos por ahí y ala, como el que no quiere la cosa un par de fresitas, o unos trozos de coco o una rodaja de kiwi...jajajaja es que es como comer gominolas pero en versión sana y por supuesto mil veces mas buenas!

INGREDIENTES:

* 250 gr de harina

* 3 huevos
* 1 sobre de levadura royal
* 1 taza de nueces picadas toscamente
* 125 gr de mantequilla
* 1/2 taza de azúcar
* 1 taza de fruta deshidratada en trocitos pequeños
* 1/2 copa de coñac
* 1 sobre de azúcar avainillado


PREPARACIÓN:
 
Batimos la mantequilla junto con los azúcares en un bol y vamos añadiendo los huevos de uno en uno. No añadimos el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente integrado. Añadimos el coñac y mezclamos. Poco a poco vamos añadiendo la harina junto con la levadura y una vez bien mezclada añadimos las frutas deshidratadas y las nueces, mezclamos y vertemos sobre un molde de cake previamente engrasado y espolvoreado con harina.

Lo tendremos que hornear (horno precalentado) a unos 160º durante 1 hora larga, dependiendo de cada horno. El mio es un puñetero y "arrebata" mucho así que lo dejé una hora justa a 150º.