MUFFINS DE ARÁNDANOS RELLENOS DE YOGUR

Ya he vuelto de mis mini-vacaciones......qué bien me han sentado, estoy con las pilas cargadas a tope y con unas ganas locas de cocinar! No os pasa a vosotr@s? Yo cuando estoy varios días sin tocar la cocina como que me da un poco de mono...jeje Ésta vez lo he tenido fácil porque al llegar a casa me encontré con un par de paquetes de harina que me han enviado de harinas Saiz. Una es harina de fuerza y la otra harina "de Casas Colgadas". Ésta última es la que he usado para la receta de hoy, ya que según Carmen se adapta a cualquier tipo de elaboración.

Tengo que decir que nada mas abrir el paquete..... me ha sorprendido el olor! No uele igual que otras harinas que he comprado en supermercados, no sabría describirlo, como a casero, a natural..... me ha gustado mucho! Se nota que la elaboración de éstas harinas es 100% natural, sin aditivos ni mejorantes químicos. Así me han salido los muffins!!!! Buenísimos!!!
La receta es de Paula y fue verla y antojárseme. Os dejo cómo la he hecho yo:


INGREDIENTES:


1 huevo
250 g  harina de Casas Colgadas de Saiz
125 g de yogur (usé griego)
125 g de queso cremoso, tipo philadelphia
100 g de azúcar
100 ml de aceite de girasol
85 g de arándanos deshidratados ( los compro en Mercadona)
1 sobre de levadura tipo royal

Relleno:
1 yogur griego con dos cucharadas de azúcar glas

PREPARACIÓN:


Mezclamos en un bol el yogur, el queso, el azúcar, el aceite y el huevo. En un recipiente a parte mezclamos la harina, la levadura y los arándanos. Incorporamos la mezcla líquida anterior a la mezcla seca y mezclamos, lo justo para que se incorporen bien todos los ingredientes. Como ya sabéis, la masa de los muffins no es necesario moverla en exceso ya que así nos quedarán mas jugosos.
Colocamos la masa en las cápsulas y horneamos a 180º hasta que estén ligeramente dorados. En éste caso usé papel de hornear a modo de cápsula para que me quedaran mas altos. Tan solo hay que cortar un cuadrado de papel para horno y con la ayuda de un vaso, ajustarlo al hueco del molde (podéis ver la técnica aquí)

Una vez que nuestros muffins estén fríos, podemos pasar a rellenarlos. Yo hice un par de agujeros en cada muffin con la ayuda del mango de una cuchara, metí el yogur en una manga (nos sirve una bolsa de congelar) y los rellené. Otra opción es hacerle un agujero con un descorazonador de manzanas, rellenar el hueco y volver a tapar de nuevo.