CROQUETAS DE RABO DE BUEY CON SALSA DE PIQUILLOS

Qué manera de mojar en la salsita, dejamos el cuenco limpio, jeje..... A partir de ahora, todas mis croquetas de carne llevarán siempre al lado ésta salsa de piquillos. Me parece una combinación estupenda!
En ésta ocasión preparé las croquetas con rabo de buey de Cascajares tierno, tiernísimo a mas no poder (como siempre en Cascajares lo bordan!)  pero también podéis sustituir el rabo de buey por una carne guisada de ternera por ejemplo y os quedará igualmente bueno. De la salsita tomad buena nota porque os servirá tanto para carnes como para pescados, croquetas, tostas, patatas..... está tan buena y es tan fácil de hacer.....

 INGREDIENTES:


200 g de rabo de buey Cascajares
100 g de harina
1/2 litro de leche
Aceite, sal y pimienta
Huevo batido y pan rallado

Para la salsa de piquillos:
Un tarro de pimientos del piquillo
1/2 cebolla
1 ajo
Aceite, sal y pimienta
1 cucharada de azúcar

PREPARACIÓN:


Desmenuzamos la carne de buey y reservamos.
Cubrimos el fondo de una olla con unas cuantas cucharadas de aceite de oliva, una vez caliente, añadimos la harina y rehogamos un par de minutos sin parar de remover. Nos quedará ligeramente tostada ( sin llegar a quemarse) Éste paso es importante para que luego las croquetas no sepan a harina.
Añadimos entonces la carne y la leche, removiendo bien para que no se nos formen grumos. Cocinamos a fuego medio, removiendo para que no se nos agarre al fondo de la olla hasta que tengamos la consistencia deseada. La masa estará lista cuando se separe de las paredes de la olla.
Una vez preparada la masa, la colocamos en un recipiente y dejamos enfriar en la nevera, mejor si es de un día para otro para que tenga consistencia.
Para preparar las croquetas, les damos la forma deseada ( alargadas, redondas....) y las pasamos por huevo y pan rallado. Llegados a éste punto las podremos freír en abundante aceite caliente o bien congelar para ir usándolas en otras ocasiones.

Para la salsa de piquillos:
Pochamos la cebolla y el ajo; una vez listo añadimos los piquillos, el azúcar y rehogamos unos minutos mas. Trituramos con la batidora y salpimentamos al gusto.