BIZCOCHO DE ESCANDA (ESPELTA) Y... MINI VACACIONES!!

Hoy me voy para Asturias así que estaré fuera una semanita..... mini vacaciones, bieeeeeeeeen!

Antes de irme, os dejo la receta del bizcocho que he desayunado éstos días, preparado con la  harina de escanda (o espelta) tan utilizada por mi tierra para elaborar el pan de escanda.

La harina de escanda o espelta en la época medieval, era el trigo reservado para las clases más ricas, mientras que los más pobre comían el pan elaborado con la harina de centeno. Pero su cultivo se fue perdiendo, casi hasta desaparecer, ya que rendía menos que el trigo común. En España, Asturias es la máxima productora de escanda. Desde el punto de vista nutricional, proporciona mas carbohidratos, fibra, proteínas y vitaminas B1 y B2 que el trigo común.

Yo nunca la había usado en la cocina, auque si probado en pan, como asturiana que soy.... jeje. Me ha gustado mucho el resultado. Tiene un deje un pelín dulce y recuerda un poco a los frutos secos, me gusta! La probaré también en alguna preparación salada, tipo bechamel o rebozados a ver que tal va.

INGREDIENTES:

* 250 g de mantequilla
* 100 g de harina blanca
* 150 g de harina de escanda de El granero Integral
* 200 g de azúcar
* 3 huevos
* Ralladura de limón
* 1/2 sobre de levadura tipo royal

 ( fuente: Comoju )

PREPARACIÓN:

Batimos los huevos junto con el azúcar hasta tener una mezcla espumosa. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y la ralladura de limón. Una vez bien integrado, añadimos las harinas y la levadura en polvo, mezclando bien.  Vertemos sobre un molde engrasado y horneamos a 180º hasta que al pinchar el centro salga limpio.