EMPANADA DE PICADILLO Y MANZANA

Me encanta la gastronomía andaluza! Disfruto con el pescaito frito, los espetos, gazpachos, salmorejos, ensaladas de papas aliñás, molletes de Antequera..... pero de vez en cuando me da la morriña y tengo la necesidad de hacer algo de mi tierra. Fue ver ésta empanada a mi paisana Zulima e ir a sacar la bolita de picadillo que tenía en el congelador! 

Qué gran acierto ponerle manzana..... suaviza mucho la potencia del picadillo y hace que la empanada sea mas ligera. La masa me ha gustado mucho también. De pan, pero tierna..... que rico todo!

 INGREDIENTES:

Para la masa:
100 g de aceite de oliva suave
100 g de agua
100 g de leche
20 g de levadura de panadero
50 g de manteca de cerdo ( se puede cambiar por mantequilla )
550 g de harina común
10 g de sal
1 cucharadita de miel
2 huevos + 1 para pintar

Para el relleno:
300 g de picadillo de chorizo
200 g de cebolla frita troceada de Eurocebollas
Tomate frito al gusto ( puse un brick de 200 ml)
1 manzana y media

PREPARACIÓN:

Primero, preparamos el relleno: En una sartén sin nada de aceite, ponemos la cebolla picada en trocitos pequeños junto con el picadillo, tapamos y dejamos que sude y se poche a fuego bajo. Yo, como utilicé la cebolla ya frita, la puse junto con el picadillo en la sartén, mezclé y dejé que todo tomara temperatura. Una vez listo, añadimos tomate frito al gusto y mezclamos bien. Dejamos cocinar unos minutos mas y retiramos del fuego. Pelamos las manzanas y las picamos como mas nos guste: en cubos pequeños, en lonchas finas.... yo, las rallé muy finitas. Añadimos a la mezcla anterior. Reservamos.

Para preparar la masa: Ponemos la harina en un cuenco grande y deshacemos en ella la levadura. Hacemos un hueco en el centro y añadimos el resto de ingredientes. Con una espátula de madera, mezclamos bien y una vez que la masa esté compacta, pasamos a la encimera (espolvoreada de harina) y amasamos hasta tener una masa elástica que no se nos quede pegada en los dedos. Una vez lista, la dividimos en dos partes. Con la ayuda de un rodillo, extendemos una parte hasta que nos quede bien finita y ponemos sobre ella el relleno. Hacemos lo mismo con la otra parte y tapamos nuestra empanada. Podemos dejar algo de masa para hacerle algún adorno. Sellamos bien todos los laterales y pintamos con huevo batido. Es conveniente pinchar la empanada antes de hornear para que salga el vapor que se forma dentro de la masa, yo lo hago con un tenedor por toda la superficie. Metemos al horno a unos 180-200º hasta que esté dorada. La mía estuvo lista en 45 minutos.