CARPACCIO DE CALABACIN CON CABRALES, PASAS Y ALMENDRAS

Como me dice Zulima en un comentario, esto es "el monográfico del calabacin del mes de Agosto"...jejeje, que gracia me hizo! De momento, esta es la tercera receta seguida que pongo basada en el calabacin y amenazo con seguir poniendo mas, eh? Pero que queréis, además de ser un producto de temporada, es tan versátil y tan rico... y sobre todo tengo tantísimo en casa, que tengo que darle caña!






Esta vez os presento una forma de tomarlo poco conocida y seguro que chocante a primera vista, en carpaccio! El carpaccio es una preparación basada en cortar lonchas finísimas, generalmente de carne de ternera, y aderezarlas con aceite de oliva, zumo de limón y unas lascas de parmesano. También es común ver el carpaccio preparado con pescados como el atún o el salmón. Estas preparaciones (tanto en carnes como en pescados) no se cocinan, se sirven y se comen crudas.






Me pareció una idea interesante hacer un carpaccio con calabacines, siguiendo la misma técnica pero utilizando uno de los productos estrella de mi tierra: el cabrales. El resultado final fue brutal! Os recomiendo encarecidamente que lo hagáis, dejando a un lado el "ay, es que así sin cocinarlo..." y me contéis. Si lo dais a probar, no deis muchas explicaciones. Estoy convencida de que cuando el plato este vacío os dirán lo mismo que a mi "ah, pero esto estaba crudo?" jeje....








INGREDIENTES:

* Calabacin tierno
* Queso cabrales
* Pasas moscatel
* Almendra laminada
* Sal

Para el aliño:

* 1 cucharada de aceite de oliva
* 1/2 cucharada de vinagre
* 1 cucharilla rasa de miel
* Pimienta






PREPARACION:


Elegimos un calabacin muy tierno y lo cortamos en laminas muy finas. Podemos hacerlo con la ayuda de una mandolina o un cortafiambres. Si no tenemos, podemos hacerlo tambien con una puntilla y un poco de paciencia (yo, lo hice con puntilla) Ponemos las rodajas sobre un plato y las salamos. Las dejamos reposar una media hora para que suelten el exceso de agua.

Pasada la media hora, vamos cogiendo una a una las laminas de calabacin, las secamos con un papel de cocina y las vamos colocando superpuestas sobre el plato o bandeja en el que las vayamos a servir. Para aliñarlas mezclamos en un bol el aceite, el vinagre, la miel y la pimienta y una vez bien emulsionado, lo repartimos por encima de las rodajas.





Ya solo nos queda desmenuzar por encima un trozo de cabrales y añadir unas pasas y unas cuantas almendras laminadas.