ARROZ CON "ROPA VIEJA"

Mi nevera está de "resaca post invitados"...... tengo un montón de tapers y sobras que están pidiento a gritos un reciclaje así que éstos días, ya sabéis de que van a ir las entradas: aprovechamiento!
Después de poner un poco de orden y hacer un "inventario de nevera" hoy había que hacer algo con los restos de un puchero. Lo mas socorrido sería hacer unas croquetas pero la verdad es que son bastante entretenidas y no siempre se tienen ganas o como es mi caso, espacio en el congelador, jeje... Así que os propongo hacer lo que hice yo hoy, un arroz. Mas sencillo no puede ser y queda bueno no, buenísimo! A nosotros nos sorprendió el resultado muy gratamente así que a partir de ahora dejaremos las sobras a posta para hacer esta receta....

INGREDIENTES: (para dos personas)

* 250 gr de "ropa vieja"  (yo utilicé pollo, ternera, zanahoria y garbanzos de un puchero pero podemos hacerlo con cualquier otro cocido)
* 1 vaso de arroz
* 2 vasos de caldo (también del puchero)
* 1/2 cucharilla rasa de pimentón
* Aceite y sal
* Perejil

PREPARACIÓN:

Cubrimos de aceite el fondo de una olla y rehogamos la ropa vieja cortada en trozos. Cómo ya está cocinada, no hace falta tenerla mucho tiempo, solo hasta que se caliente. Añadimos el pimentón y el arroz y mezclamos todo bien. Ponemos el caldo y rectificamos de sal si es necesario. Cocinamos todo a fuego medio hasta que el caldo se consuma y el arroz esté a nuestro gusto. Dejamos reposar un par de minutos y servimos.

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE... CON JALEA DE ROSAS!

Mi catador oficial no entiende que en ocasiones "no queda mas remedio" que hacer una tarta estemos o no en plena "Operación Triquini 2011". Qué puedo hacer yo si el día en el que me llega un lote de productos Can Bech, (entre ellos una jalea de pétalos de rosa) veo que Carmenpiva nos pone ésta tarta nos pone ésta tarta y encima me acuerdo de que tengo en el congelador una base de bizcocho...??? Si los astros se alinean (jajaja...) para que yo haga una tarta, pues la hago, no queda otra!

Y benditos astros..... que la tarta está que te mueres de buena! Yo la hice tal cual nos explica Carmen, la única diferencia es que en lugar de ponerle el azúcar a la mezcla lo utilicé mezclado con agua para calar un poco la base. Ya os digo, buenísima. La jalea de pétalos de rosa, muy rica también... nunca la había probado y la verdad que me gustó mucho. Sabe.... pues a rosas, lógico, no? je,je... Tiene un regustito muy suave y la verdad que le va genial a ésta tarta. Si no tenéis no pasa nada, podéis poner mermelada de cualquier otro sabor y quedará perfecta también, aunque claro, no tan fashion, eh?


INGREDIENTES:

* Una base de bizcocho
* 500 g de queso tipo Philadelphia
* 250 g de chocolate blanco
* 250 ml de leche entera (yo, semidesnatada)
* 40 g de azúcar
* 40 g de agua
* 2 sobres de cuajada
* 1/2 bote de jalea de pétalos de rosa Can Bech

PREPARACIÓN:

Colocamos la plancha de bizcocho en la base de un molde desmontable y la mojamos con un almíbar que habremos hecho metiendo el azúcar junto con el agua un minuto en el micro. Procuramos que nos quede bien empapada.
En un cazo, ponemos la leche (reservamos como medio vasito para diluir luego los sobres de cuajada), el chocolate cortado en trocitos y el queso. Calentamos todo, a fuego medio, removiendo con unas varillas hasta que el chocolate esté derretido y todos los ingredientes estén bien mezclados. Diluimos los sobres de cuajada en la leche que teníamos reservada y añadimos a la mezcla anterior. Llevamos a ebullición y una vez que hierva lo retiramos del fuego y volcamos la mezcla en el molde que teníamos preparado con el bizcocho. Dejamos enfriar y dejamos cuajar en la nevera de un día para otro. Antes de servir, extendemos por encima la jalea de pétalos de rosa.

TORTILLA DE PATATAS AL RAS EL HANOUT

Hoy os traigo una receta rescatada de Cocinándotelo light... Una tortilla de patata muy ligera, porque está hecha en el microondas y con el punto del Ras al Hanout (que tanto me gusta y que uso para todo) que le da un sabor muy original. Por si hay algún despistadillo/a os cuento un poco sobre ésta mezcla de especias:

Ras el Hanout significa literalmente "lo mejor de la tienda". Es un condimento de la cocina marroquí que se elabora con una mezcla de hierbas aromáticas y especias como pueden ser comino, cilantro, curry, alcaravea, cúrcuma, pimentón, cayena... puede llevar entre 5 y 30 ingredientes diferentes según la mezcla que haga cada tendero! Yo, tengo la suerte de tener una tienda marroquí muy cerca de mi casa así que no tengo problema en encontrarlo. Si tenéis alguna cerca, no dudéis en comprarlo! Hay quien también lo encuentra en grandes superficies tipo Alcampo, Carrefour.... yo, o no lo veo (jeje...) o es que aquí no lo hay! Pero bueno, si no lo encontráis, siempre podéis hacer vuestra propia mezcla con las especias que tengáis en casa... seguro que la tortilla os queda igual de rica!

INGREDIENTES:

* 2 patatas
* 3 huevos
* 1/4 de cebolla
* 1 cucharada de Ras el Hanout
* Aceite de oliva
* Sal


PREPARACIÓN:
 
En un recipiente apto para microondas ponemos las patatas peladas y picadas en trozos pequeños y finos. Picamos también la cebolla y se la añadimos. Agregamos un chorrito de aceite de oliva (como una cucharada sopera mas o menos) y una cucharada generosa de Ras el Hanout. Tapamos y agitamos para que todo se mezcle bien. Lo tendremos unos 10 minutos en el microondas a potencia máxima. Dependiendo de la cantidad de patatas o de la potencia del micro, nos tardara mas o menos tiempo así que podemos ir comprobando cada 5 minutos hasta que las patatas estén blandas. También es conveniente removerlo un par de veces durante la cocción así que de la que vemos como va, removemos.
 
 

 
Para cocer patatas en el micro, nos sirve cualquier recipiente (apto para microondas, claro) con tapa, solo tendremos la precaución de dejarlo un poco destapado para que salga el vapor durante la cocción. Yo suelo utilizar un tupper-olla que encontré un una "boutique oriental", jeje... Esta muy bien porque tiene un agujerito que puedes tapar o destapar según para que lo uses.

Una vez cocidas las patatas, añadimos la sal. Es importante añadirla ahora y no en crudo. Si la ponemos antes, las patatas pierden agua y se nos quedan secas. Batimos los huevos, los mezclamos con las patatas y cuajamos la tortilla en la sartén utilizando el menor aceite posible, solo lo justo para que no se nos quede pegada. A mi me gusta la tortilla poco hecha, que esté poco cuajada pero a mi catador oficial le gusta "seca" así que me aparto mi ración y meto la suya unos segundos en el micro para que se acabe de cuajar del todo...de esta manera, todos contentos!

PINCHO DE PIMIENTO RELLENO DE TORTILLA Y ANCHOA

El fin de semana pasado estuvimos en un bar nuevo...... que cantidad de pinchos y tapas! El catador oficial me miraba como diciendo "no se te ocurrirá sacar la cámara, eh?...." jeje. La verdad que en un principio no pensábamos entrar pero de pronto vimos a una camarera pasando con una bandeja llenita de mini hamburguesas y oye, como que nos entró el gusanillo (que zampones somos....) Allá que entramos pensado que los pinchos los regalaban con la consumición... pero no (ya nos parecía...) el funcionamiento era así: Cada uno podía coger los pinchos que quisiera, bien de la barra (fríos) o de los que van sacando los camareros (calientes) e ir comiendo sobre la marcha pero había que ir guardando los palillos para luego hacer el recuento. Palillo plano 1.20€, palillo redondo 1.50€, brocheta 1.95€, cazuelita 1.95 €.... está guay, eh? A nosotros nos encantó; probamos unos cuantos y la verdad que estaban buenísimos!

De las ideas que saqué del bar y de los buenos productos que tenía en casa, salió éste pincho. Con el palillo que lleva, 3€ mínimo...jejeje Los pimientos son de Hortalizas y Delicias, ya os hablé de ellos en esta entrada. Los vi tan grandotes y tan rectos que venga, a rellenarlos, ni me lo pensé! Como remate final, utilicé uno de los productos que me han enviado desde Serrats: anchoas en aceite de oliva..... buenísimas! Ah, se me olvidaba, las patatas, de la huerta de mis abuelos.... como veis, si los productos son buenos, a nada que hagas queda todo genial!

INGREDIENTES:

* 2 pimientos italianos grandes y los mas rectos posible
* 3 patatas
* 3 huevos
* Una lata de filetes de anchoa Serrats
* Aceite y sal
* Pan

PREPARACIÓN:

Podéis ver la preparación de los pimientos pinchando aquí. La única diferencia es en esta ocasión usé pimientos italianos.
Una vez que los pimientos están listos los dejamos templar y los cortamos en rodajas al bies de mas o menos un dedo de grosor. Cortamos el pan de la misma manera y lo tostamos ligeramente en el horno o en la tostadora. Para montar los pinchos colocamos una rodaja de pimiento relleno encima de cada rebanada de pan y decoramos con una anchoa. A la hora de presentarlo en la mesa, nos quedará muy chulo si unimos todo con una brocheta y alternamos pimientos rojos y verdes. Podemos tomarlos fríos o templados.

ESPAGUETIS CARBONARA (VERSIÓN LIGERA)

Cómo os contaba el otro día en Cocinándotelo light... he decidido unificar los dos blogs, así que partir de ahora Cocinándotelo tendrá una nueva sección dedicada a recetas ligeras. Para inaugurarla, os traigo esta versión menos calórica de los clásicos espaguetis carbonara:

Hace tiempo que recibí un lote de productos Puleva; ya os imaginais: natas, mantequillas...un lujazo y una bomba!!! jajaja.... Entre todo ese lote "supermegacalóricodelamuerte" había unas botellitas que no conocía: Crema ligera Pascual. Sirve tanto para preparaciones dulces como saladas y admite cualquier tipo de cocción y también horneado así que me parece genial para aligerar según que platos. El sabor no es como una nata "nomal" es un poco mas suave pero se come muy a gusto. Que nos lo digan a al catador y a mi, que no dejamos nada en el plato!


INGREDIENTES: (para 2 personas)

* 100 gramos de espaguetis
* 3 lonchas gruesas de fiambre de pavo
* 1/2 cebolla
* 2 botellitas de Crema ligera Puleva
* Aceite, sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Cocemos la pasta en una olla con abundante agua hirviendo, sal y un poco de aceite hasta que esté a nuestro gusto; mientras tanto, preparamos la salsa.
Cortamos fina la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Le añadimos un poco de sal para que sude y la podamos saltear mejor y cuando esté transparente añadimos el fiambre de pavo cortado en taquitos. Salteamos todo bien hasta que la cebolla esté hecha y el pavo dorado. Añadimos entonces las dos botellitas de crema ligera y mezclamos. Dejamos unos minutos a fuego fuerte hasta que la salsa espese un poco. Corregimos de sal y pimienta.
Una vez lista la pasta la escurrimos y la vertemos sobre la sartén en la que tenemos la salsa, rehogando todo junto para que se mezclen bien los sabores.
Servimos caliente con unas vueltas mas de pimienta.

"QUICROQUETAS" DE BONITO (croquetas rebozadas con quicos)

Croquetinas...ummmmm, me gustan mucho y más las caseras! Vale que dan un poco de trabajo pero el resultado merece la pena. En casa no somos mucho de "fritoleo" pero de vez en cuando si que nos pegamos un homenaje, eso si, con cosas lo mas caseras posible, eh? Así que éste finde tocaron éstas croquetas, de toda la vida, de bonito,  pero con el punto diferente de los quicos en el rebozado. La verdad que se nota un montón: quedan mas crujientes y con el regusto como tostado-ahumado de los quicos..... muy ricas!

En ésta ocasión utilicé uno de los productos que tan amablemente me han mandado desde Serrats. Todo el mundo habla genial de sus conservas, todo son buenas impresiones.... yo, pude comprobarlo en mi cocina, son un lujazo! Para éstas croquetas utilicé un par de latas de bonito del norte en aceite de oliva y como veis en la foto un poco mas abajo, no pude evitar catarlas antes de ponerlas en la masa, jeje... Qué rico! Porque no tenía pan que si no, paso de las croquetas y me hago un bocata!


INGREDIENTES: (para unas 16-18 croquetas)

* 6 cucharadas de aceite
* 3 cucharadas de harina
* 2 vasos de leche (1/2 litro)
* 2 latas de bonito del norte Serrats
* 2 huevos
* 60 gr de quicos
* 60 gr de pan rallado
* Nuez moscada
* Sal

PREPARACIÓN:

En una cacerola ponemos a calentar el aceite junto con la harina y rehogamos bien hasta que la harina tenga un color un poco tostado (pero sin llegar a quemarse) Este paso es importante para que luego la masa no sepa a harina. Una vez rehogada, añadimos los dos vasos de leche, templada para evitar que se formen grumos y seguimos removiendo hasta que la bechamel empiece a espesar. Yo, para estas preparaciones utilizo el "cacharro" que veis en la foto al lado de las varillas. Lo compré hace tiempo en Ikea ( 0.99 € las dos cosas!) y la verdad que viene genial para la bechamel y para ligar las salsas...

Cuando la bechamel empiece a espesar, añadimos las dos latas de atún escurridas y mezclamos. Cocinamos a fuego medio, removiendo para que no se nos pegue, hasta que la bechamel espese lo suficiente y se empiece a despegar un poco de los laterales de la olla. Añadimos un poco de nuez moscada y corregimos de sal. Una vez lista, la volcamos sobre un recipiente y lo guardamos en la nevera para que enfríe y adquiera consistencia, así podemos formar las croquetas mas comodamente. Yo, lo suelo dejar de un día para otro, aunque también vale si lo dejamos unas horas.

Para formar las croquetas podemos ayudarnos de un par de cucharas (así las hago yo), formarlas con las manos o meterlas en una manga, lo que mas cómodo os resulte. Una vez formadas, las pasamos por huevo batido y las rebozamos en una mezcla a partes iguales de pan rallado y quicos (triturados en la picadora) Freímos en abundante aceite y listas para comer!

ENSALADA DE PERA, NUECES Y QUESO AZUL

Suerte que en casa nos gustan mucho las ensaladas porque me han mandado desde Primaflor unas 10 bolsas de ensaladas variadas, verduras en juliana, salsas, tomate, guacamole.... Sólo somos dos a comer y como sabeis todos estos preparados tienen una caducidad muy corta, así que nos hemos hinchao! Hicimos ensaladas de todo tipo: frescas, templadas, en crema y hasta en bocadillo! Ya os iré enseñando....

Ésta que os traigo hoy fue de las que mas nos gustó:

Para prepararla utilizamos una bosa de Plarcer de queso: brotes tiernos de diferentes lechugas que vienen acompañadas de unos discos de queso de cabra muy muy ricos. El contenido de la bolsa es como para una ración (o será que nosotros comemos mucho???) así que le añadimos algunas cositas mas. Nos quedó una ensalada riquísima y con un contraste dulce-salado que nos nos gusta tanto..... A mis compis blogueros de Sushi de jamón también les gusta ese contraste, así que han organizado éste concurso. Yo, participo con ésta ensalada.... seguro que a vosotros se os ocurren mil recetas mas así que animaros, que tenéis hasta el 18 de Marzo para presentarlas, vale?

INGREDIENTES:

* 1 bolsa de ensalada Placer de queso
* 2 peras
* Un puñado de nueces
* Un trozo de queso azul
* Vinagre de módena
* Aceite de oliva virgen extra
* Sal

PREPARACIÓN:

En un bol grande, ponemos el contenido de la bolsa (el queso viene dentro pero en una bolsita a parte, lo reservamos) y  aliñamos con el aceite, la sal y el vinagre de módena. A mi, personalmente no me gusta aliñar mucho las ensaladas y prefiero aderezar primero las lechugas (o la parte "verde") y luego ponerle encima el resto de ingredientes. Repartimos las lechugas en dos platos.
Pelamos y cortamos las peras en cubos, partimos las nueces toscamente y las colocamos por encima de nuestra ensalada. Colocamos también por encima los discos de queso de cabra que venían en la bolsa y con las manos desmenuzamos el queso azúl y "espolvoreamos" todo con él.

TARTA TATIN DE VERDURAS ASADAS

La tarta tatin es un postre clásico de la cocina francesa que tiene la peculiaridad de hacerse al revés: el relleno se coloca en el fondo del molde y se tapa con la base. En la tatin clásica se ultilizan manzanas caramelizadas, de la variedad reineta y como base se pone pasta brisa, hojaldre o masa quebrada. Es una elaboración muy sencilla pero con unos resultados sorprendentes. Yo, esta vez, me decidí por hacer una tatin pero en versión salada:

La receta no puede ser mas sencilla, el truco solo está en utilizar buenos productos... Yo acababa de recibir un lote de verduras directamente de la alpujarra granadina gracias a Hortalizas y delicias así que lo tuve chupao. Da gusto el sabor y el olor que tienen las verduras frescas! Cómo veis en la foto, la pinta es genial...... Los pimientitos que se ven al fondo son "pajaritos de huerta", así los llaman allí. Venían en una bolsita con el nombre puesto y me llevé un susto.....por un momento me vi quitando plumas, eh? jajaja...
A parte de verduras y hortalizas también tienen dulces, conservas, vinos, aceites.... no dejéis de echarle un ojo también a las mini verduras delicatessen, que cosa mas mona, por dios!

INGREDIENTES:

* 1 lámina de hojaldre
* 1 pimiento italiano rojo
* 1 berenjena
* 1 calabacín
* 1 cebolla
* Una cucharada de vinagre de módena
* Aceite y sal


PREPARACIÓN:

Lavamos y cortamos las verduras: el calabacín y el pimiento en rodajas, la berenjena en cubos y la cebolla en gajos. Las ponemos en una fuente, las salamos y les añadimos un chorrito de aceite. Asamos a 160º hasta que estén doradas. Un poco antes de sacarlas del horno les ponemos el vinagre de módena, removemos y las dejamos unos 5 minutos mas.

Cubrimos con papel de hornear el fondo de una fuente o molde redondo y sobre éste colocamos las verduras asadas. Tapamos con la lámina de hojaldre y "remetemos" los bordes hacia adentro. Pinchamos con un tenedor toda la superficie y horneamos a unos 200º hasta que esté dorado. Dejamos templar un poco y desmoldamos dándole la vuelta, de forma que las verduras nos queden en la parte superior.
Podemos tomar esta tarta salada templada o fría, sola, acompañada de un poco de queso, con unas anchoas... de cualquier manera está buenísima!

BIZCOCHO OREO

Buenooooooo, valeeeeee,  seguro que ya me habéis pillao..... no son oreo "de verdad", pero no le voy a poner a la receta "Bizcocho Hacendado", no? jajaja.....

Con galletas falsas o verdaderas, el bizcocho queda muy rico, pero rico de verdad, eh? Muy jugoso y con los trocitos de galleta crujiente en la superficie.... una pasada!

INGREDIENTES:

- 225 gr de harina
- 2 huevos
- 150 gr de azúcar
- 2 yogures griegos
- 85 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 sobre de levadura tipo royal
- 100 gr de galletas oreo cortadas toscamente
- 8 galletas enteras para decorar
- Molde rectangular (editaré para poner la medida)

PREPARACIÓN:

Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que esté espumosa. Agregamos los huevos y seguimos batiendo bien. Añadimos la mitad de la harina (tamizada junto con la levadura) y un yogur y mezclamos. Una vez integrado, añadimos la otra mitad y el otro yogur y volvemos a mezclar. Cortamos toscamente las galletas y se las añadimos a la masa, mezclamos y volcamos sobre un molde bien engrasado. Colocamos encima las galletas enteras y horneamos a 180º hasta que al pinchar con una varilla metálica, salga limpia. si vemos que se nos dora en exceso, tapamos con papel de plata y horneamos hasta que cuaje.

Nota: Al colocar las galletas en la superficie de la masa, no tengáis la tentación de hundirlas un poco con el dedo.... solo hay que colocarlas con cuidado y dejarlas tal cual. Si las hundimos un poco, quedarán tapadas según suba el bizcocho y nos interesa que queden en la superficie.

TALLARINES CON SALSA DE MEJILLONES

Hoy tocó pasta, os la traigo recién salida de la cocina! Nos pusimos las botas...bueno, unos mas que otros porque mi catador oficial, que cuando quiere es un poco "tiquismiquis", dice que los mejillones no le gustan, que le da grima morderlos....así que nada, para mi con mejillones y para él la misma receta pero con palitos de cangrejo. Yo, que probé las dos versiones, me quedo con la versión con mejillones pero si no tenéis o no os gustan, con los palitos sale muy bueno también!

INGREDIENTES: (para dos personas)

- 200 gr de pasta larga (yo, utilicé tallarines con wakame PortoMuiños)
- 2 latas de mejillones al natural
- 200 ml de nata para cocinar
- Una cebolla pequeña
- Vino blanco
- Aceite, sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Ponemos a cocer la pasta, en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite durante el tiempo que nos indique el fabricante y mientras se hace, preparamos la salsa:
Picamos la cebolla, cuanto mas fina mejor y la pochamos en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté empezando a dorarse, le añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore. Añadimos entonces la nata y los mejillones cortados en trocitos (dejaremos algunos enteros para decorar) y cocinamos a fuego medio hasta que la salsa espese un poco. Sazonamos con sal y pimienta.
Mezclamos la pasta ya cocida y escurrida con la salsa y decoramos el plato con unos mejillones enteros y un poco de perejil picado.

BIZCOCHO VOLTEADO DE MELOCOTÓN Y COCO

Llevaba por lo menos desde la mudanza (y de esto hace ya casi un año) con una lata de melocotones en almíbar dando vueltas por los armarios de la cocina...jeje Que no había manera de darle uso, eh? Ya casi hasta le estaba cogiendo manía! Así que nada, ayer le llegó su  momento. Con la dichosa  lata y un par de cosas mas, nos quedó un bizcocho clásico de yogur con un puntito diferente y así de chulo:

INGREDIENTES:

* 6 mitades de melocotones en almíbar (1 lata pequeña)
* 4 huevos
* 1 yogur griego
* 1 medida de yogur de aceite suave
* 2 medidas de yogur de azúcar y un poco mas para espolvorear
* 3 medidas de yogur de harina
* 1 sobre de levadura tipo Royal
* 75 gr de coco rallado
* Un chorro de licor de melocotón

PREPARACIÓN:

En un bol grade y con unas varillas eléctricas, batimos los huevos hasta que estén bien espumosos. Añadimos el yogur y tomando como referencia el mismo, ponemos una medida de aceite. Una vez bien mezclado, añadimos las dos medidas de azúcar y seguimos batiendo. Tamizamos la harina junto con la levadura y se la vamos añadiendo poco a poco a la mezcla. Una vez integrada, agregamos el coco y un chorro de licor de melocotón.
Cubrimos la base del molde en el que vamos a hacer el bizcocho con una capa generosa de mantequilla y la espolvoreamos también generosamente  con azúcar. Colocamos encima los melocotones cortados en gajos hasta cubrir todo el fondo. Con cuidado, volcamos encima la mezcla anterior y horneamos a unos 180º hasta que pinchemos y salga limpio.